Pas de fumet sans queue

Samedi gastronomique. Il nous fallait un fumet de langoustines pour le plat du soir. On achète donc une douzaine de langoustines fraiches pour exploiter leurs coffres comme base de bisque. J'invente pour le midi une recette à base de petits pois d'Italie et de queues de langoustines sautées au beurre salé. La chaire des pinces patiemment décortiquée par Bobby nous a permis d'en faire une sorte de tarama associant la chair crue, le citron et la crème fraiche pour compléter le plat par un chaud froid à l'image de la météo du week-end. Le soir pour nos invités (Claire et Ludo) une cassolette de Saint-Jacques déglacée au Pineau (le reste de la bouteille a été bu en cocktail), queues de langoustes en médaillons et bisque de langoustine aux morilles. En "side dish" un démoulé d'épinards avec sa réduction d'échalotes au vin jaune. Comme toujours une attention particulière a été mise dans l'art et la déco de table.