Risotto Saint-Jacques de Borlotti

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Contrairement aux  idées reçues les légumineuses et les féculants font bon ménage. On a en tête les pâtes au pois chiches. Ici nous allons allier le haricot Borlotti avec du riz à risotto.

La cuisson des haricots est de 30 à 40 minutes. Il est donc plus simple de les faire cuire séparément dans de l'eau avec du thym et du laurier. Pendant ce temps faire un bouillon de légumes avec du fenouil, un oignon piqué de clous de girofle et après à la fin de la cuisson des haricots transférer le bouillon des haricots pour allonger votre bouillon. Couper une dizaine de mini tomates en deux, saler et ajouter une cuillère à café de piment d'Espelette puis réserver. Emincer un oignon rouge et 3 gousses d'ail. Les faire revenir dans de l'huile d'olive puis ajouter le riz. Compter 70 grammes par personne. Une fois vaguement translucide, ajouter progressivement votre bouillon de légumes sur les 5 dernières minutes. Vous pouvez ajouter vos haricots et vos mini tomates. Dans une poêle chauffée à blanc, déposer les noix de Saint-Jacques, les retourner au bout de 2 minutes et déglacer généreusement avec du Pinault des Charentes. Ajouter la sauce obtenue et les noix à votre riz, couper le feu et couvrir votre cocotte avec son couvercle. Râper du parmesan, du zeste de citron et incorporer l'aneth de votre fenouil au moment de servir. Réchauffer votre riz à feu doux y ajouter un peu de bouillon pour faciliter cette étape dresser chaque assiette en saupoudrant sur votre risotto cette dernière préparation qui va apporter sel, acidité et croquant avec votre plat.




Même les enfants en raffolent

Le haricot Borlotti est aussi appelé haricot romain. Ses beaux accents rouges et son goût noiseté invitent à mettre le haricot Borlotti plus souvent au menu, comme dans une salade composée, où sa chair ferme sera bien mise en valeur. On le retrouve souvent dans des recettes de cuisine italienne, grecque, portugaise et espagnole et Corse aussi. Un bel élément goûteux, pour les amateurs de cuisine méditerranéenne.

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