Rouget de l'île

L'idée est de faire cuire les filets de rougets à la vapeur de feuilles d'orange et de clémentines cueillis dans le jardin. On utilise ensuite un peu de l'infusion pour déglacer les filets qui seront après leur cuisson vapeur dorés avec un peu de beurre salé. Le plat est servi avec du riz basmati auquel on ajoute de la tapenade de tomates séchées. Avant de servir on parsème de zeste d'orange Extrabio, on décore avec quelques feuilles de clémentines ( non comestibles).