Les haricots Burlotti sont typiques des pays de l'Europe méditerranéenne. On les retrouve en Corse. Pour les avons cuisinés en chili et servis avec du thon snacké et du riz. Pour la préparation du chili il faut blanchir les haricots puis les cuisiner avec des oignons et des tomates, des herbes aromatiques et du piment d'Espelette. Les haricots Burlotti doivent rester légèrement croquants et leur goût de noisette les distinguent du fayot de base. Une nouvelle légumineuse s'invite dans la cuisine de Pelone et vu leurs nombreuses qualités on ne peut que s'en réjouir. Coté présentation on fera mieux la prochaine fois . Mais avec des tablées à 16 personnes on fait moins dans la dentelle

Les Monacocos sont  un  dessert idéal lorsqu'il vous reste des blancs d 'oeufs dans ce cas là il faut adapter les proportions de la  recette en fonction de vos blancs. Pour 4 blanc il vous faut  2 sachets de 125 grammes de noix de coco râpée, 200 grammes de sucre semoule.  Monter les blancs d'oeufs en neige et y mettre une pincée de sel.  Ajouter délicatement le sucre et la noix de coco mélangés  Former de petites pyramides et les placer sur une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de  suffisamment  les espace. Le cuire à 180° pendant 20 minutes   Ne pas attendre que les rochers refroidissent pour les décoller. Le terme Monacoco est un clin d oeil à  la ville de Monaco que l'on surnomme souvent le rocher. Et donc rocher coco donne par contraction le néologisme  Monacoco