Le printemps c'est la pleine saison du Brocciu frais ( prononcé broutch). La cuisine corse est truffée de recettes avec cet ingrédient qui est emblématique de la région. Nous avons opté pour l'incontournable Omelette au Brocciu et à la menthe. En clin d'oeil à notre récent exposé sur Les vikings et en référence à la température de la piscine qui ne dépasse pas les 15 degrés, j'ai ajouté une tranche de saumon de Norvège pour agrémenter et internationaliser ce plat très local. La menthe fraiche a été ponctionnée parmi les premières pousses des plantations historiques dédiées à la confection des mojitos de l'été. Diner informel au bar avec Alexandre qui profite du restaurant de la villa, qui a un accord de partenariat avec les résidents des Hameaux en demi-pension.

J'ai toujours bien aimé les club sandwichs. Vous savez ce casse croûte que l'on commande au bord de la piscine et qui arrive toujours trop trad et que l'on digère une deuxième fois quand on découvre son prix sur la note de check out. En fait ce que j'aime le plus dans ce sandwich c'est son coté club.  L'idée m'est donc venue d'en former un à partir de cours de certification à sa confection. J'ai dû remanier la recette initiale de club sandwich remplaçant la dinde et le bacon respectivement par du thon et du saumon fumé pour qu'il s'aligne avec mes convictions alimentaires. La certification s'effectue désormais sur la base d'un Fish californian club sandwich. L'appellation "Californian" provenant de l'usage d'avocat dans la recette n'est donc pas usurpée. Tous les candidats ont été très appliqués et ont pu se soumettre à la photo qui prouve leur aptitude à servir un club sandwich en phase avec le nive